第162章 芙蓉鸡片

bsp;   接下来楚辞用菜刀剁鸡蓉。

    哒哒哒！

    楚辞也想用破壁机，但是周围那么多同行在瞅着，楚辞也不想失去风度。

    反正自己也不累，那就剁呗！

    楚辞下刀又快又狠，先用刀刃，后用刀背，很快就将鸡肉剁成了细腻的鸡肉蓉。

    其他厨师议论纷纷。

    “楚辞是不是脑子不好啊，为什么不用破壁机啊？”

    “别看他脑子不好，手上还挺有力气的，还真给剁出来了！”

    “四肢发达，头脑简单，可能就是这样的人在厨艺方面才能更纯粹吧！咱们都学着点！”

    “学不了，我的智商可不能拉低到他的层次～”

    楚辞要是知道，这些人在背后这么议论自己，就把剁肉的工作交出去了！

    反正你们也不敢拒绝！

    瞧不起谁呢！

    将剁好的鸡蓉倒在盆里，加入淀粉水鸡蛋清，按一个方向搅打。

    最好选用土豆淀粉，这样的成品雪白，其他淀粉，尤其是玉米淀粉成品会发黄，影响色泽。

    鸡蛋清要够多，大概半斤鸡胸肉，8个鸡蛋清。

    最后搅合成型的鸡肉蓉是流体的状态，就算是完成了。

    起锅烧油，油温不能太高，两到三成就可以。

    这里的操作很重要，油温一旦过高，就不好定型，成品也不是一片一片的了。

    用勺子舀出一勺鸡肉蓉，在油锅底部铺成一片。

    这个时候绝对不能去碰它，让鸡肉蓉浅炸成型，最后飘起来。

    这个时候稍微翻个面，发现鸡片彻底凝固，就可以捞出来了。

    国宴标准还要过清水，去掉鸡片表面多余的油。

    家庭做法不觉得油腻的话也可以省略，不过会影响一些风味。

    等鸡片全部炸熟，下一步开始绘制。

    这里就很简单了。

    起锅烧水，这里用葱姜水或者高汤，调味只需要盐和鸡精。

    如果觉得成品鸡片太大，也可以手动撕开，没关系的。

    最后楚辞勾芡出锅。

    如果还想要更美观一点，可以格外浇一个玻璃芡的汁水，放上几种颜色鲜艳的食材。

    例如青豆，胡萝卜，枸杞，黑木耳。

    最后的成品端出，色香味美。

    那是淡淡的葱姜香气，混合着柔和的鸡肉香。

    明明是一道用油滑熟的荤菜，居然给人一种清爽的感觉。

    楚辞做的比较多，还单独盛出了一小盘，给其他厨师品尝。

    这也是叶家后厨的习惯，必须要先得到其他厨师的认可，也是前期试菜，只要没什么问题才能端上餐桌。

    几位厨师纷纷上前品尝。

    鸡片表面看起来洁白无瑕，似乎味道很寡淡，但尝过之后却别有风味。

    每一片鸡片上都裹着一层薄薄的透明芡汁，醇厚鲜香的滋味配合着鸡片润滑的口感。

    让人觉得仿佛是一缕春风吹在人的身上似的，舒服极了。

    鸡片的口感真是恰到好处，入口即化，鲜嫩的直让人想要将舌头都吞下去！

    “嗯，好吃！”

    “唉，这道菜，我做不到这么好～”

    “吃鸡不见鸡，洁白似雪梨。入口柔，一线喉～不愧是国宴菜的芙蓉鸡片啊！”

    “你少吃点，都快给我吃光了！”