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第69章 超级无敌酱大骨

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    最后菜单如下。

    热菜:锅包肉(两种做法)、尖椒干豆腐、熘肥肠、东北乱炖、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、葱烧鲤鱼、干煸蚕蛹、酱大棒骨、酸菜白肉炖血肠、开花茄子、拔丝地瓜。

    凉菜:东北大拉皮,猪皮冻。

    汤菜:鳕鱼豆腐汤。

    其中锅包肉楚辞要做传统糖醋口和新式番茄口,所以是两个菜。

    这两种味道女儿和外孙女都喜欢,汤老师便都点了。

    虽然只有十六道菜,但是其中有四个炖菜,都是量大实惠的类型,一般的桌子可放不下。

    汤老师立刻出门买菜备货,楚辞也和小石头说好,准备第二天开工。

    小石头还问要不要开直播,被楚辞拒绝了。

    这毕竟是人家的家事,一顿家常菜而已,开直播就过分了。

    楚辞也不知道,自己三天打鱼,两天晒网的直播行为正在网络上被人声讨。

    甚至还有人在发帖声讨,批评主播这种直播不敬业的行为。

    第一,直播时主播不理观众。

    第二,主播随意下播。

    第三,到现在还没有恢复直播。

    这人到底在干吗啊?

    第二天,楚辞来到汤老师的家,准备开干。

    汤老师提前把女儿和外孙女支走,去游乐园玩,还打算留一点悬念和惊喜。

    楚辞和小石头洗干净双手,围好围裙,准备做第一道菜。

    猪皮冻。

    这是东北人年夜饭上的必备菜,大部分东北人都喜欢吃,劲弹爽滑,营养丰富。

    用的就是猪皮中的胶质,将汤冷却成固体,就像是果冻一样。

    类似的菜还有猪蹄冻,排骨冻,鸡冻,鱼冻。

    做法主要分为两种,清冻和浑冻。

    清冻就是无味白冻或只有盐味的白冻,整体呈现白色或半透明,吃的时候要沾着酱油蒜泥,多数的饭馆和熟食店都是这种做法。好处是容易保存,颜色美观。

    另一种是调好口味的猪皮冻,加入了酱油上色,猪皮汤比较浑浊,便被成为浑冻。

    这种冻滋味更好,多被用来在家庭制作。

    两种做法各有优缺点,也各有受众,全凭喜好。

    楚辞选择的是清冻,比较简单好操作。

    猪皮要先处理好,去掉遗落的毛发。

    先焯水,加入去腥三件套,葱姜料酒。

    焯水之后洗净,用菜刀刮去猪皮内侧的肥肉。

    这一点很重要,肥肉去除的要是不干净,猪皮冻会很油腻,不清口。

    刮下来的肥肉也不用扔,炖菜的时候可以用来熬猪油。

    家常过日子,能省则省。

    刮去肥肉这一步挺考验耐心的,楚辞选择交给小石头慢慢刮,自己处理其他食材。

    等小石头刮掉肥肉之后,楚辞接着操作。

    改刀切成长条,大概七、八公分长。

    接下来加入温水清洗,洗去多余的油脂。

    然后将处理干净的猪皮倒入高压锅,加入比猪皮量多一半的清水,再加入一点盐,盖盖开火焖煮。

    楚辞做的猪皮冻量比一顿饭要多,可以让汤老师家人慢慢吃。

    高压锅煮制大概四十分钟,便可开锅捞出。

    准备一个干净无油的大盆,将猪皮和汤都倒进去,用大勺将猪皮搅均匀,即可放凉。

    放凉之后放入冰箱冷藏,明天即可食用。

    做法还是不难的,麻烦的地方是猪皮的前... -->>
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白领情缘美丽的儿媳妇
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