让小石头慢慢揣摩了。
多做几次,有了经验才能记得牢。
翻炒均匀,加入一勺清水,小火慢炖。
牛蹄筋的香味便开始在房间里弥漫。
葱香,肉香,相互交杂,勾人味蕾。
小石头从旁看着,都觉得嘴里发粘了。
仿佛那软糯粘牙的蹄筋已经在自己的口腔里了。
汤汁变得浓稠,可以准备出锅了。
但还有两步要走。
勾芡和加葱油。
勾芡的时候,最好一边翻炒一边加入水淀粉。
行话叫雨淋芡,就像是天空下雨一样,往下低落水淀粉。
常见手法就是左手淋芡,右手翻锅。
如果是初学者,或者农村大锅,就可以省略,正常勾芡就行。
把芡勾匀,便可下入葱油,转圈淋入,香味更胜一筹!
明油亮芡,可以出锅了!
此刻,葱香味彻底将牛肉香味的拿捏住了。
满屋的葱香,小石头深吸一口气,差点倒过去。
“拿好筷子,准备吃饭。”
俩人一人一个碗,楚辞的碗里是两个馒头,一根嫩黄瓜。
小石头碗里是五个馒头,他手里还握着三根黄瓜。
楚辞沉默不语。
他是怎么摞起来的?
“开吃吧!”
小石头抿着嘴,一双眼睛直勾勾的盯着一块蹄筋,一伸手将其捞出,顺带着还有一块葱段。
蹄筋大葱入口,浓香不散!
先是葱香,没想到平平无奇的大葱,居然能在香味上压制住蹄筋。
这股香气清新香甜,闻起来就知道,是自己无法抗拒的味道。
葱段入口清甜,完全没有辣味,越嚼越甜,小石头闭上眼睛,仿佛自己在吃水果。
牙齿咬动,蹄筋软糯的口感便显现出来。
原来牛蹄筋的香气还在,只是被锁在了肉中,随之牙齿的嘶哑而扩散。
果冻一般颤动的蹄筋,直到此刻才真正彰显威力。
小石头只感觉一头蛮牛正在恶狠狠的瞪着自己,口鼻喷气,牛角威猛犀利,仿佛下一刻就要撞过来!
这要是真的蛮牛,吾命休矣!
但是并没有,下一刻这头蛮牛居然开始吃起大葱了!
一只牛蹄子夹起一根大葱,塞进牛嘴里。
一根一根的大葱被其咽下,蛮牛就像是在啃甘蔗,一根接一根,脸色也变得温顺起来。
“哞!”
下一刻,温顺的蛮牛化作蹄筋,融化在了小石头的口腔里。
怎一个香字了得!
浓厚的胶质,甚至让小石头感觉嘴巴发粘,张口不能。
小石头放下筷子,眨巴着眼睛,眼神中居然有些绝望。
“师父,这道菜也太好吃了,我真的能学会吗?”
楚辞微笑着,伸手摸了摸小石头的脑袋,然后点点头:“你师父都会做的菜,你能学不会吗?”
“你是信不过我,还是对自己没有信心呢?”
“没事的,不必担心,慢慢来,迟早会学会的!”
这孩子,被自己的手艺给吓着了。
摸摸毛,吓不着。
小石头狠狠地咬下一口馒头,郑重的点点头。
“师父,我相信你!”