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第61章 记住,生熟菜要分开

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    楚辞买的大葱确实不错,最简单的炒鸡蛋都香味浓郁,清甜不辣。

    三叔吃完了饭,换上衣服出门了。

    小石头和楚辞则坐在屋里看电视,同时等着牛蹄筋软烂。

    牛蹄筋也确实值得二人的等待。

    一个小时之后,楚辞打开压力锅,牛蹄筋的香味便冒了出来。

    小石头吸了口气。

    “师父好香啊!”

    楚辞这边将牛蹄筋捞出。

    蹄筋软糯富有弹性,随着楚辞的动作微微晃动身体,就像是一盘子果冻一样。

    用筷子一夹,稍有费力,但还能将其夹断。

    这是最理想的状态,如果完全软化,没了嚼劲,那还不如吃猪皮呢。

    楚辞将蹄筋全部捞出,取出一盘子的量,剩下的晾凉。

    蹄筋也是卤货中罕有的实称货,买来二十斤,炖完再称重,也有二十斤,甚至会吸水涨称,变成二十一斤,二十二斤。

    当然这说的是纯蹄筋,上门带肉就不行了,肉会缩水的。

    “小石头,接下来,你要好好看,好好学!记住了吗?”

    小石头连连点头,眼睛瞪得溜圆。

    就像张飞发怒似的。

    楚辞汗:“也不用这么瞪眼,正常看就行。”

    接下来开始改刀,楚辞将牛蹄筋放在熟食菜板上,切成五厘米左右的段,比较粗的蹄筋还要从中间破开。

    同时楚辞还认真的对小石头强调着。

    “平时在家庭里使用菜板的时候,尽可能的生熟分开,如果只有一个菜板,那就一定要清洗干净。”

    “你想,一个切过生肉的菜板,下一刻切出来一盘子黄瓜,你还怎么吃啊?”

    “往小了说是味道不好,往大了说就是食物中毒,食品安全无小事,你一定要记住。”

    “就像是前一阵子的新闻,几家饭店没有冷食方面的许可证,但是卖了拍黄瓜就被罚款了五千块,你说他们冤不冤枉呢?”

    “罚款多少我不评价,但是挨罚这件事,我是觉得不冤枉的。因为这些店家没有取得植物冷食的许可,在生熟分开的方面做的就是不够,冷食的卫生环境要求很严格的。那为了食客的健康考虑,就是该罚。”

    “你记住了,生熟分开!”

    小石头慎重的点头。

    楚辞也知道不能一直保持严厉的状态,立刻捏了一块碎料,塞进小石头的嘴里。

    “你尝尝,味道怎么样。”

    蹄筋入口,先是软糯,随后便是牛肉的香气。牙齿咀嚼间,更是嚼劲十足,却又不很费力,吃起来颇有趣味。

    小石头脸上满是笑意:“好吃的,师父!”

    楚辞点点头,那不是肯定的嘛!

    接下来给大葱切断,大葱先摘去黄叶,切掉根部,同样切成五厘米左右的段。

    以葱白为主,葱绿为辅,不要葱叶。

    再切几片姜备用。

    起锅烧油,油稍微多一点。

    油热下去葱姜翻炒。

    炒的时间稍长一点,让大葱呈现杏黄色,然后捞出一点葱油备用。

    最后出锅替代明油,如果家里有葱油或者料油,就不需要这一步了。

    接下来放入蹄筋,翻炒。

    接着加入一圈料酒,花椒水,酱油,盐,味精,白糖。

    调料也不用死记硬背,不加味精也可以加鸡精,鸡汁。

    没有花椒水,也可以加点花椒油。

    这些调料的配比楚辞没法规定,只能让小石头... -->>
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白领情缘美丽的儿媳妇
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