第二卷一百三十二章 龙虾中的秘密

p;很多骄傲的外国厨师总爱指摘华夏的菜不好看，比不了米其林餐厅的摆盘精致，那是这帮井底之蛙就没见过真正的华夏菜摆盘。

    摆盘的松鼠桂鱼能吓死他们，如果不问价格还好，问了价格会被再吓死一回。

    可秦健的这道焗龙虾竟然是完整的，一只栩栩如生的龙虾被烤成金红色趴在盘中，就仿佛正沉睡于水底一样，你甚至看不到常见的配菜洋葱和很多人无法接受的黑胡椒。

    周州点点头：“心思很巧妙，确实不错。”

    秦健闻言一笑，正要得意，却见到周州拿起餐刀从虾颈向虾尾位置迅速一划，目光顿时凝结。

    “这个家伙！他是怎么在这么短的时间内发现秘密的？我已经非常小心的掩饰了啊！”

    秦健的心在呻吟，自从遇到周州后他总是处处吃瘪，刚才挑选白葡萄酒就不说了，算你牛！可这次又是为什么？他本以为这个小难题会难住周州一段时间，没想到却被一眼看破。

    周州一刀划下，然后翻过刀背往龙虾的颈部和身尾连接处轻轻一敲，整条龙虾就仿佛是魔术师手中的道具一般，瞬间从颈尾中线向两旁分开，热气包裹中的雪白虾肉华丽地出现在众人面前。

    “这是......”

    苏柔忍不住睁大了眼睛，感觉自己之前吃的法式焗龙虾一定都是假的！

    秦健究竟是如何做到的？她好奇地望着这位海王，感觉有一阵海风扑面而来......

    周州点了点头：“确实是很巧妙的刀功。

    你在拧开虾颈后，应该用一种特殊的刀具从内向外在虾背上刻出了无数个锯齿般的刀口，让它们像衣服的拉链扣那样相互咬合。

    这有些像华夏的内刻刀法，你先取出虾肉，然后从内向外用刀，却能够控制住刀锋，让它不会完全破开龙虾的外皮。所以如果不仔细看，是无法发现其中奥秘的。

    虽然很巧妙，可是只要知道诀窍，就可以非常轻松地打开它。

    这个构思很不错，这个打开龙虾壳的过程，其实也是一种用餐的乐趣对麽？”

    秦健点点头，却没有开口。

    苏柔实在是太好奇了，忍不住问道：“周州，可是......可是他好像没有用洋葱做配菜、也没有使用黑胡椒啊？这也太奇怪了。”

    周州点头道：“确实是很奇怪，法式焗龙虾必须用的洋葱和黑胡椒都被弃而不用了？

    看来秦师傅真正的秘密其实还是在虾肉的处理方面吧？”

    秦健眼睛微眯：“周师傅终于也遇到困难了吗？”

    “呵呵......”

    周州摇了摇头：“这可未必啊......”

    在众人的注视下，周州叉起一块虾肉送入口中，细细咀嚼了几下，没有说话，又叉起一块龙虾肉送入口中，而后还是没有开口评点，接着再次举叉。

    如是者数次，仿佛已经沉醉在美食中不能自拔。

    老爷子等看得微微皱眉，难道周州真的遇到了困难，无法找出秘密所在？

    秦健却丝毫没有放松警惕，目光一直跟随着周州的龙虾叉，心脏跳的越来越快。

    “该死的，难道这样都会被他发现吗？”

    秦健完全不敢相信自己的眼睛。

    这款秘制法式焗龙虾可是他获取绿蓝带勋章的筹码之一，就算是法国最牛的美食家也只是夸奖他用‘上帝般的手法和弊旧革新的配方’彻底改变了这道菜，却并没有发现隐藏其中的真正秘密。

    如果说这是他压箱底的绝技之一也丝毫不为过。

    “很好吃对吧，你已经沉迷到忘记了点评吗我的朋友？如果你现在就认输的话，我一定会为这件事保密的。”

    不能给这家伙足够的时间啊，否则很可能会被他看破秘密。

    秦健有些心虚地道：“好吧，作为朋友，我也不怕提示你一句，这款法式焗龙虾没有使用洋葱和黑胡椒，而是用了非常特殊的一种芝士，你其实可以从这个方向入手的......”

    周州用龙虾叉翻动了一下虾肉上芝士奶酪，点头道：“很聪明的做法，你精确的计算了时间，然后在合适的时间点将奶酪混入虾肉，这种精微的控制应该是要用秒来计算吧？

    因为混合的手法非常高明，火候控制的也非常好，奶酪已经完全融入虾肉，并没有因为过度加热而破坏味道。

    甚至，它特有的白霉菌都还残留在虾肉中，因为与虾肉本身的颜色很接近，不但不会显得突兀，反倒为龙虾肉平增了一层朦胧氤氲的奇妙感觉。

    真不愧是绿带勋章的获得者啊，你竟然把华夏食文化中‘色’字运用在了法餐上。秦师傅，你比马可波罗强多了，他可是把完整的华夏馅饼变成了披萨......”

    秦健听得一阵无语，心说你提那个傻瓜做什么？

    “这是法国布利镇出产的布利芝士奶酪，它特有的白霉菌会散发出奶酪洋葱和菌菇的香气，所以当你选用这种芝士奶酪的时候，就已经可以抛弃洋葱了。

    至于黑胡椒，它的味道和菌菇是相冲的。你既然选了布利奶酪，当然就不会再选择它。

    而且你这样做还有另外一个好处，黑胡椒就像华夏的辣椒，有很多人不能接受它的味道。所以你的改良方法既保证了这道菜的品质，同时又扩大了它的受众。

    看来法国绿带勋章没有找错主人，你配的上这个荣誉。”

    周州自从走进餐厅，这还是第一次夸奖秦健。

    “好吧，你或许是对的？

    周师傅......”

    秦健心中一松，周州果然被自己干扰到了，这就不怕他会看破自己真正的秘密。

    “我的话还没有说完呢......”

    周州笑了笑，继续话题道：“让我感到奇怪的是，你用布利奶酪取代洋葱和黑胡椒已经非常完美了，为什么还要加入另外一种奶酪呢？

    如果我没有判断错误，这应该是‘奶酪之王’帕玛森。

    能够被称为奶酪中的王者，是因为它有着超出寻常的鲜味，可龙虾本来就是海鲜，为什么你还要多此一举呢？

    秦师傅，这恐怕才是最大的秘密吧？”

    “你......”

    秦健已经无语了，坐在他面前的这个家伙简直就是个魔鬼！