第二卷一百二十章 上肉如幽

这刀太快了，竟然化成一片幻影，生出片片刀芒，将他拥护其中，就如仙人匿于云雾之中，似虚似幻，整个人都变得不真切起来，仿佛他不是凡间人物，而是真正的厨神自九天而来......

    “神了，神了，这不是人能够做到的啊，怎么可能，怎么可能啊......”

    袁猩好像疯狂了一样连连摇头，可是并没有人笑话他，因为大家全都看傻、看疯、看癫狂了......

    “翻！”

    在瞬息之间，周州已经斩下不知道几千几百刀，忽然用手猛地一拍菜案，这半截蟒肉顿时被震的翻了个身，他却看也不看，再次从反面下刀，又是一轮急斩。

    “这人的脑袋里面，是藏了一台计算机麽？”

    袁猩真要疯了。他的环刀法也是要在下刀时轻轻抬起蛇身，以刀画圆，这样才能一片片的切下来，最后蛇肉脱去，只剩下一条软骨；可周州却是直接从正反两面下刀，尤其是在翻过蟒身后，居然随手出刀、看都不看，他就这么有把握，一定能对上刚才的刀路？

    周州很快就为他揭开了心中的疑惑，转眼就将蟒肉切完，打开锅盖，一手轻轻托起蟒身，一手挥刀拨弄，就见‘嗖嗖嗖嗖’，一片片中空的蟒肉切片便从蟒骨上飞射出去，旋转着落入锅中。

    “起火！”

    周州连拨了上百下，眼看这截蟒肉已经去了三分之一，才向灶头儿下了命令。

    “是！”

    负责灶火的帮厨早就被周州折服了，听到周州向自己发布命令，那叫一个振奋，立即一个箭步冲了上来。

    “八分火力，不要大了，也不要小了。”

    周州看了看火，微微点头。

    天罡楼不愧是大馆子，看这灶头儿的功夫就知道。

    “好，火候控制的不错，关火！”

    在八分火力下，锅中的汤水再次鼓动起来，眼看第一个气泡翻了上来，周州立即命令关火，然后又开始拨出蟒肉，那架势就跟擅做刀削面的厨师在用利刀削面一样，菜刀一拨，蟒肉雪片般飞入锅中，这哪里还用吃，光是看这副场面都让食客们感觉过瘾极了。

    “哈哈，好小子，真有你的！”

    张周轩老爷子看得喜不自胜，开始为周州轻轻鼓掌。

    如此又去了三分之一的蟒肉，周州才再次招呼灶头儿把火打开，这次却是火力全开，等到锅里的蟒肉片都翻起来了，却不再关火，而是直接将剩下的三分之一蟒肉拨入锅中。

    此时他手中只剩下了一条蟒骨，周州把蟒骨放在案上，自己亲自走到灶边儿，拿起一双长长的竹筷子，搅动起来。

    做蛇羹，最怕的就是水热后蛇肉翻滚，造成遇热时间不均，因此在烹煮的时候，就会有部分蛇肉火候稍过，部分火候不足，只有最多一半火候刚好，这就是因为厨师对火力控制的功力不够。

    周州为了解决这个问题，首先在材料上精挑细选，选择了蟒首七寸后长三米的这块精华；蛇蟒之类，在游动、捕食的时候，都是上半身昂起，活动较多，所以这一截的肉就是最好吃的，也是最有营养的‘活肉’而且肉的质量也比较均匀，变数最少，不像半身以后到尾巴那截，不但粗细不一，而且僵硬难食。

    但这也只是完成了第一步选材，第二步却是用解牛劲控制菜刀，每一刀斩出，都能触骨不伤，逼肉紧致，不但不沾染腥膻之气，还能让他随意拨弄不会散碎，这一步完成，就算是打好了这锅蛇羹的基础。

    第三步，就是‘分火入锅’，前三分之一的蟒肉，要用温过了一会儿的温汤；中三分之一的蟒肉，要让灶头儿开起八分火力，水花初滚就立即关火；最后三分之一的蟒肉，却是火力全开，滚水下饺子！

    这样一来，全部蛇肉虽然下锅的时间不同，却因为周州对火力、汤热的控制精微，遇热的程度都是一样的，完成了这步后，蛇羹就算成功了一半。

    剩下的这一半，就是周州现在做的了：只见他拿着那对长长的竹筷忽而顺时针搅动、忽而逆时针旋转，手中摆弄火灶的点火开关，更是花样百出，那火力忽而全开，忽而半熄、忽而暴煮几分钟，忽而关上火用锅盖闷上半刻，看得人眼花缭乱，不过无论袁猩这样的大行家，还是美食家和业余食客，都是面色严肃无比，仿佛不是在等待蛇羹出锅，而是在等待太上老君的仙丹出炉一样！

    “破水！”

    周州真正的杀手锏还是这双竹筷，只见他这双竹筷点动了几下，锅里竟然一反常态出现了九个漩涡，数百片蟒肉竟然分别在这九个漩涡中载浮载沉，竟是丝毫不乱，就如同被大将军分阵排列好的百战精兵一样。

    “我靠！”

    袁猩眼睛瞪得老大，脑袋都快挤进锅里去了，不用吃了，看周州的手法就知道，人家比他高明的可不是一星半点，要不是都四十多岁了，他都想当场磕头拜师，先混个入门大弟子再说。

    “化，是时候了！”

    在周州妙手烹煮下，这蟒肉切片的好处就看了出来，因为天然纹路、肉密度没有被破坏，火候一对，蟒肉就开始在锅中有规律的融化了，这种融化过程甚至产生了共振，让整锅汤发出‘滋滋丝丝’的响声，一股股清香也开始从锅中冒出。

    没有错，本该是有着浓厚腥膻味道的蟒肉，居然冒出了清香之气，正所谓‘上肉如幽、中肉如膏、下肉如臭’，在周州的妙手之下，这最最难以处理的蟒肉，居然就达到了上肉如幽的程度！

    “嗯，是时候下放盐了。”

    周州闻了下味道，抓起一把盐来，然后轻轻洒入锅中。

    咸，为百味之先！这一把盐入了锅，顿时一股比先前还要诱人十倍、百倍的香气袅袅升起，很快就弥漫了整个天罡楼！

    “好香，简直太香了，这是什么味道啊，什么好东西，多少钱一碗啊！”

    这下可了不得了，不光是二楼，一楼甚至三楼雅座中的客人都轰动起来，呼啦啦都往周州这边儿跑啊，害得店里的服务人员也顾不得上菜倒酒结账陪着客人雪月风花了，全都跑过来维持秩序：“大家别挤别挤啊，都有，都有......”

    都有才怪了呢，这会儿是里三层外三层把周州围了风雨不透！一个个全拿舌头舔着嘴唇，红着眼睛盯着锅里，只是被周州的如神厨艺折服，周州没发话前谁也不敢轻动。