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第二卷一百二十章 上肉如幽

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这刀太快了,竟然化成一片幻影,生出片片刀芒,将他拥护其中,就如仙人匿于云雾之中,似虚似幻,整个人都变得不真切起来,仿佛他不是凡间人物,而是真正的厨神自九天而来......

    “神了,神了,这不是人能够做到的啊,怎么可能,怎么可能啊......”

    袁猩好像疯狂了一样连连摇头,可是并没有人笑话他,因为大家全都看傻、看疯、看癫狂了......

    “翻!”

    在瞬息之间,周州已经斩下不知道几千几百刀,忽然用手猛地一拍菜案,这半截蟒肉顿时被震的翻了个身,他却看也不看,再次从反面下刀,又是一轮急斩。

    “这人的脑袋里面,是藏了一台计算机麽?”

    袁猩真要疯了。他的环刀法也是要在下刀时轻轻抬起蛇身,以刀画圆,这样才能一片片的切下来,最后蛇肉脱去,只剩下一条软骨;可周州却是直接从正反两面下刀,尤其是在翻过蟒身后,居然随手出刀、看都不看,他就这么有把握,一定能对上刚才的刀路?

    周州很快就为他揭开了心中的疑惑,转眼就将蟒肉切完,打开锅盖,一手轻轻托起蟒身,一手挥刀拨弄,就见‘嗖嗖嗖嗖’,一片片中空的蟒肉切片便从蟒骨上飞射出去,旋转着落入锅中。

    “起火!”

    周州连拨了上百下,眼看这截蟒肉已经去了三分之一,才向灶头儿下了命令。

    “是!”

    负责灶火的帮厨早就被周州折服了,听到周州向自己发布命令,那叫一个振奋,立即一个箭步冲了上来。

    “八分火力,不要大了,也不要小了。”

    周州看了看火,微微点头。

    天罡楼不愧是大馆子,看这灶头儿的功夫就知道。

    “好,火候控制的不错,关火!”

    在八分火力下,锅中的汤水再次鼓动起来,眼看第一个气泡翻了上来,周州立即命令关火,然后又开始拨出蟒肉,那架势就跟擅做刀削面的厨师在用利刀削面一样,菜刀一拨,蟒肉雪片般飞入锅中,这哪里还用吃,光是看这副场面都让食客们感觉过瘾极了。

    “哈哈,好小子,真有你的!”

    张周轩老爷子看得喜不自胜,开始为周州轻轻鼓掌。

    如此又去了三分之一的蟒肉,周州才再次招呼灶头儿把火打开,这次却是火力全开,等到锅里的蟒肉片都翻起来了,却不再关火,而是直接将剩下的三分之一蟒肉拨入锅中。

    此时他手中只剩下了一条蟒骨,周州把蟒骨放在案上,自己亲自走到灶边儿,拿起一双长长的竹筷子,搅动起来。

    做蛇羹,最怕的就是水热后蛇肉翻滚,造成遇热时间不均,因此在烹煮的时候,就会有部分蛇肉火候稍过,部分火候不足,只有最多一半火候刚好,这就是因为厨师对火力控制的功力不够。

    周州为了解决这个问题,首先在材料上精挑细选,选择了蟒首七寸后长三米的这块精华;蛇蟒之类,在游动、捕食的时候,都是上半身昂起,活动较多,所以这一截的肉就是最好吃的,也是最有营养的‘活肉’而且肉的质量也比较均匀,变数最少,不像半身以后到尾巴那截,不但粗细不一,而且僵硬难食。

    但这也只是完成了第一步选材,第二步却是用解牛劲控制菜刀,每一刀斩出,都能触骨不伤,逼肉紧致,不但不沾染腥膻之气,还能让他随意拨弄不会散碎,这一步完成,就算是打好了这锅蛇羹的基础。

    第三步,就是‘分火入锅’,前三分之一的蟒肉,要用温过了一会儿的温汤;中三分之一的蟒肉,要让灶头儿开起八分火力,水花初滚就立即关火;最后三分之一的蟒肉,却是火力全开,滚水下饺子!

    这样一来,全部蛇肉虽然下锅的时间不同,却因为周州对火力、汤热的控制精微,遇热的程度都是一样的,完成了这步后,蛇羹就算成功了一半。

    剩下的这一半,就是周州现在做的了:只见他拿着那对长长的竹筷忽而顺时针搅动、忽而逆时针旋转,手中摆弄火灶的点火开关,更是花样百出,那火力忽而全开,忽而半熄、忽而暴煮几分钟,忽而关上火用锅盖闷上半刻,看得人眼花缭乱,不过无论袁猩这样的大行家,还是美食家和业余食客,都是面色严肃无比,仿佛不是在等待蛇羹出锅,而是在等待太上老君的仙丹出炉一样!

    “破水!”

    周州真正的杀手锏还是这双竹筷,只见他这双竹筷点动了几下,锅里竟然一反常态出现了九个漩涡,数百片蟒肉竟然分别在这九个漩涡中载浮载沉,竟是丝毫不乱,就如同被大将军分阵排列好的百战精兵一样。

    “我靠!”

    袁猩眼睛瞪得老大,脑袋都快挤进锅里去了,不用吃了,看周州的手法就知道,人家比他高明的可不是一星半点,要不是都四十多岁了,他都想当场磕头拜师,先混个入门大弟子再说。

    “化,是时候了!”

    在周州妙手烹煮下,这蟒肉切片的好处就看了出来,因为天然纹路、肉密度没有被破坏,火候一对,蟒肉就开始在锅中有规律的融化了,这种融化过程甚至产生了共振,让整锅汤发出‘滋滋丝丝’的响声,一股股清香也开始从锅中冒出。

    没有错,本该是有着浓厚腥膻味道的蟒肉,居然冒出了清香之气,正所谓‘上肉如幽、中肉如膏、下肉如臭’,在周州的妙手之下,这最最难以处理的蟒肉,居然就达到了上肉如幽的程度!

    “嗯,是时候下放盐了。”

    周州闻了下味道,抓起一把盐来,然后轻轻洒入锅中。

    咸,为百味之先!这一把盐入了锅,顿时一股比先前还要诱人十倍、百倍的香气袅袅升起,很快就弥漫了整个天罡楼!

    “好香,简直太香了,这是什么味道啊,什么好东西,多少钱一碗啊!”

    这下可了不得了,不光是二楼,一楼甚至三楼雅座中的客人都轰动起来,呼啦啦都往周州这边儿跑啊,害得店里的服务人员也顾不得上菜倒酒结账陪着客人雪月风花了,全都跑过来维持秩序:“大家别挤别挤啊,都有,都有......”

    都有才怪了呢,这会儿是里三层外三层把周州围了风雨不透!一个个全拿舌头舔着嘴唇,红着眼睛盯着锅里,只是被周州的如神厨艺折服,周州没发话前谁也不敢轻动。
白领情缘美丽的儿媳妇
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