第五节 竞争对手

    生活中的欢娱总是短暂的，就像夜空中的烟花，升上天空后，一瞬间爆出五颜六se的璀璨，但片刻之后，那份辉煌逝去，随之而来的只有沉沉的黑夜，寂寥悠长，让人看不到丁点的光，有时也让人迷茫，甚至感到恐惧。()

    雪儿从母亲的生ri宴上返回酒店，就立刻碰到了一些烦心的事情。从表像上看，这些事情似乎刚刚发生，有着其不同往ri的特征，但是究其根源，这些事情虽然层出不穷，但在本质上又有着其相同之处，只是换了一种表现形式。马家圩子作为福达路上酒店业的佼佼者，历来都是同行业的竞争目标，雪儿时常会为了应付同行的竞争策略而头疼。

    最近，酒店附近新开了一家湖南菜馆，新开业的店子，显得踌躇满志，来势汹汹。为了和马家圩子竞争，对方推出了一系列的优惠措施，诸如开业大酬宾的活动，以及实行会员卡消费优惠等形式。这些活动的推出，让马家圩子的生意大幅下滑。雪儿为此很是苦恼，眼看着这个月的营业指标就要完成不了，她必须想出对策应对这种突发事件。当然，对于酒店开业这种常规的营销策略，雪儿并没有表现出太大的关心，因为行业上都这么做，也就无可厚非。但是这家新店开业因为人手紧张，居然公开在马家圩子挖人，明确承诺，这边资深服务员过去即可当领班，领班可以升主管，主管可有希望做大堂，员工如果跳槽过去，工资都可直升一百，这一政策无异于在马害圩子扔下了一颗炸弹，一时间引起了不小的震动。对方这种做法简直就是恶xing竞争，雪儿最看不惯这样一种行为了。听说这个消息后，她心中这个气啊，有本事你们到社会上挖人去，兔子还不吃窝边草呢，同时她也对有些员工很是失望，有的人是她一手培养起来的，正准备给予晋级，却跳槽跑了，这让雪儿多年打造的经营管理团队出现了裂痕。在现今餐饮人才奇缺的时候，对手这么做无异于给了马家圩子重拳一击。

    这天是新店开业的第三天了，由于对手还在做活动，店里的生意较为清淡。雪儿见没什么事情可做，便转回到办公室，坐在桌前想对策。提高员工的福利待遇，先把队伍稳住。雪儿最先想到的就是这个问题，但是很快她就摇了摇头，雪儿清楚这样做肯定行不通，因为目前马家圩子是严格按照国家有关政策实行用工制的，她们对入职稳定的员工都购买了社保、医保，这使店里员工的工资表面上看起来比其他店里的员工少一二百元钱，但是店里在这一点上为每位员工额外支出了三四百元钱的费用，实际上马家圩子的员工工资要比行业上员工的工资高出二三百元都不止，但是有些员工对此并不理解，以为工资少了，虽然店里一再向员工宣传此项政策，但现在餐饮业的员工多数都是年轻人，他们对这些人生的基本保障没有概念，只顾眼前利益，致使部分员工流失。

    幸好大多数员工还是能认清形势的，能够坚定地和马家圩子站在一起。但是因为店里向来是定人定岗，这一下子走了三五个人，如果现在生意清淡，店里还能应付，一旦店里生意回升，就肯定忙不过来了。()提高待遇是恶xing竞争，那降低菜价呢，显然也不行。目前市场竞争激烈，餐饮行业是薄利多销，价格早已做穿了，对方这种打折行为也肯定是短暂的，否则他们将无法生存，活动做完后肯定是要回到正常的水平。照这样估计，两店的竞争最终还是要拼实力，想到这个结果，雪儿忽然显得非常有自信。在她看来，她着力打造的团队的服务水平是可以让她放心的。因为前天她在对方开业的时候去吃过一餐，那服务真是不敢恭维。而且作为一名资深的餐饮从业人员，雪儿很清楚，这种打折促销活动是一柄双刃剑。虽然可以给同行竞争对手以致命的打击，但是一旦在顾客蜂拥而至，而自身的管理和服务水平跟不上去时，很容易就会伤了自己，让顾客牢sao满腹。第一印象如果搞坏了，可是酒店开业的大忌，一旦出现这种情况，今后想扭转就很难了。这样的例子雪儿见得太多了，因为经常关心同行业的动向，哪里有新店开业，雪儿都会去试吃一下，在心底作个评价，给个预言。几乎次次灵验。时间长了，雪儿几乎总结出了一条经验，她发现凡是新店开业火爆得不行的店，最多撑不过半年；而那些开业后，不温不火的，反而到时候能长长久久。雪儿看这个店的运行，伤自己的可能xing更大，很有可能会出现雪儿经验里的第一种情况。想到这里，雪儿会心地笑了一下。

    “笑什么呢，雪儿，”办公室对面的财务部黄主任正在整理资料，忽抬头看到雪儿在笑，好奇地问。

    “黄姨，没事，”雪儿开心地应了一声，说着她拿起电话拔通了营销经理胡娟的电话。电话接通后，雪儿只简单地吩咐了一句，“胡经理，请你到办公室来一下。”便挂了电话。

    听到雪儿叫胡娟，黄主任停下了手中的活计，向椅子后靠了靠，紧盯着雪儿说道：“怎么样，想到了好主意了。”

    “哪里，”雪儿抬头望着这位和施玉莲年纪相当的阿姨，心中充满了亲切感，同时心中也有很多的感慨，城里人就是不一样，黄姨和施玉莲年龄一样大，可看起来要比施玉莲年轻上十岁。“我只是想和胡经理商量一下，看看有什么办法把生意拉起来，也是时候了。”

    “是啊，得给他们一点教训，我还真没有看过像他们这样做生意的。”黄主任赞同地点了点头。她早年下岗，一直跟着马老板做，从马老板开家具店开始，她就在家具店里做会计。后来因为家具店生意不景气，马老板转行做餐馆，她也跟了过来，还是做会计。作为一名老员工，她是看着马老板一步步做成现在这个规模的，因此对马家圩子有着很深的感情。她和雪儿也是到马家圩子后才认识的，初开始黄主任还真不太相信这个小丫头能有什么管理能力。在黄主任第一印象里，雪儿属于那种漂亮得让所有男人心动的女人，马老板请雪儿来做马家圩子的执总，极有可能是钱se的结合。... -->>
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