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【038】金黄的豆渣饼子

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人笑着点头,陈氏一看就是干惯了活计闲不住的人,真要让她干坐着啥也不干,铁定难受。

    既然家里豆腐多,佳人便准备做个豆腐蒸蛋,白水煮蛋虽然也有营养,但没味道啊!豆腐蒸蛋不但入口滑嫩鲜美,而且老少皆宜,两者结合既有鸡蛋的营养又将豆腐的味道提升。

    在佳人的认知里,豆腐的起源悠久要追溯到汉代,相传是汉代淮南王刘安始创的豆腐术。在淮南交界的八公山炼丹时,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。一直到现代,出自八公山的豆腐也是全国闻名的。

    豆腐是最家常的一道食材,无论是蒸、炒、煎、炸、溜、爆、烹、炖、煮、拌,可以变着花样做出几百种菜来。

    不过古代的老百姓和庄户人家大多过得艰苦,不舍得费那么多油和柴精心做菜。大多穷苦人家做菜的时候都是直接水煮,煮熟后放点盐滴几滴油调味。

    南宫佳人有条不紊的一一做着准备工作。先是将剥好的葱过清水洗干净甩掉水分,放在案板上用刀从中间划开一分为二,再切成细细的葱花放到一边备用。姜先切片再切丝,最后改刀切成姜末跟葱花放在一起。腊肉同切姜差不多,先切成薄薄的片,然后切成细条,最后切成腊肉丁放在另一边备用。咸菜疙瘩也洗干净,切片后改刀切成细丝,再用清水过两遍洗去重重的咸味。

    做完这些,便拿起一块豆腐,用冲洗干净的刀放平将豆腐碾压成豆腐泥。放入干净的大碗中,磕入几个鸡蛋搅散,再加入一些清水,当然如果是高汤味道就更好了。然后放入葱姜末和盐搅拌均匀,最后将切好的腊肉丁散在蛋液上面,放入蒸窝头的锅里。

    再拿起一个碗来,将切的细细的咸菜丝放入里面,加入葱花和姜末,磕一个鸡蛋加小半勺大油(大油即猪板油炼制的猪油)调拌均匀,和豆腐蒸蛋放在一个锅里盖上锅盖,蒸熟就可以了。其实咸菜丝炒鸡蛋味道要更好一点,不过对于庄户人家来说这个做法更省事,一锅就都出来了。

    再拿一个小盆,放上半碗生豆浆,把剩下的两个鸡蛋打入里面,加盐,放入葱花和姜末,加两把面粉调匀,最后将豆渣一点点加进去调和成浓稠的糊状。

    陈氏边烧火边看着南宫佳人熟练的动作,这一看才真的相信她是个做惯了家务活的。瞧瞧那拿刀的架势,比她还熟练。只见她把那葱花和姜末切得快速而均匀,那腊肉丁也是切得几乎一般大小,咸菜疙瘩切的丝一根根差不多的粗细。

    就算是她常年在厨房里的主妇,也切不了南宫佳人那般匀称。

    “婶子,接下来就是煎豆渣饼了!简单的很,只要掌握好火候就行。”佳人说着,已经将另一口炒菜用的小灶点着,火势不大文火就行。

    等锅里的水分烧干,在锅底上抹了一层油,用勺子将调成糊状的豆渣在锅里摊开成手掌心大小的圆饼子,一个锅底上能摊十多个。

    慢慢的等豆渣饼底下的那面变黄,上面的一层也凝固定型之后,用锅铲轻轻的一个个翻转另一面,直到两面都煎成金黄色,豆渣饼就算熟了。

    ------题外话------

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白领情缘美丽的儿媳妇
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