三一二章 踏暗而行

    饺子源于古代的角子。饺子原名……娇耳“……相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受〖中〗国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是〖中〗国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫，“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。

    饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饬）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。

    饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作：馅心可荤可各式饺子成品20张）

    素、可甜可咸：成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合〖中〗国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有，“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

    饺子在河南省还有山西省一些地方方言中也被称为，“扁食”。因为河南省，山西省的饺子比较大，像韭菜合，因此称扁食。

    汉代饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病。

    魏晋南北朝时期魏张揖早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中”就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为，“诓钝”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，琨钝，“形如偃月”天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃”而是和汤一起盛在碗里混着吃，所蚊当时的人们把饺子叫，“诓钝”。这种吃法在〖中〗国的一些地区仍然流行”如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱huā、虾皮、韭菜等小料。

    隋唐时期大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。

    宋尧明时期宋代称饺子为“角儿”它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为，“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：，“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”如今已通作“扁”。“扁食”一名”可能出自蒙古语。

    清代清朝时，出现了诸如，“饺儿”、“水点心”、，“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。清初建国的时候，万籁俱新，新王朝吸收汉族节日习俗春节的同时，也将饺子作为满族人春节宫廷贺岁食品，和汉族过年吃圆子、年糕和鱼的习俗相异，作为新王朝的礼节习俗。清代中期，饺子逐渐成为〖中〗国北方民间过节必备品。

    这是饺子历史发展的里程碑。饺子一般要在年三十晚上子时以前（现晚上飞点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取，“更岁交子”之意”“子”为，“子时”交与，“饺”谐音，有，“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：，“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”

    又说：，“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小稞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。

    ”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

    其他传说一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与，“浑囤”

    的谐音，意为“粮食满囤”。另外... -->>
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