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第185章 二号鱼王,四十斤的大花鲢

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p;  主办方也确实够大气,这么好的一条鱼,说做菜就做菜了。

    三位选手上前,各自选取需要的位置。

    分数最高的楚辞和赵淳先选。

    楚辞:“我要一侧鱼肉。”

    赵淳:“我要鱼头!”

    郎明达:“那我要另一侧鱼肉吧。”

    这条大花鲢鱼真是不小,半片鱼肉就足够做上一大盘子菜了。

    最后三人各自拿着食材回到灶台前,准备制作最后的美食。

    赵淳要做经典的剁椒鱼头,郎明达要做番茄鱼丸。

    楚辞则要做东北菜,得莫利炖鱼。

    这道菜可是楚辞最新研究出来的神级菜谱,楚辞不知道在梦中做过多少次。

    每天睡醒,都感觉饥肠辘辘的。

    一鱼三吃,风味各异,全凭本事了!

    这条二号鱼王也算是死得其所了!

    开干!

    赵淳这边快速将鱼头处理好。

    这么大的鱼头,需要清洗赶紧,然后从额头上巴处劈开,但不要整个劈断。

    然后在鱼脑袋和鱼鳃下面的鱼肉上斩几刀,将鱼肉分开,方便入味。

    接下来将不好的部分剔除,刮掉黑膜,然后加盐揉搓,清水浸泡,去除腥味。

    然后加入葱姜水胡椒粉和料酒,一点点盐进行腌制。

    剁椒酱本身就有咸味,所以只需要一点点底味即可。

    为了入味均匀,期间还要给鱼头翻面。

    这道菜是蒸菜,剁椒酱至关重要。

    赵淳制作的剁椒酱,需要的原材料非常繁杂。

    泡好的鲜红二荆条,小米辣,鲜红甜椒,还有比朝天椒大一圈的美人椒,最后再加上剁椒。

    五种辣椒,五种不同的辣味,相互融合,才能得到最佳的复合味道。

    所有的辣椒都要去蒂剁碎。

    其中剁椒因为是用盐腌制的,还要用清水过一遍,或者将其中的水分完全沥除,否则就会齁咸齁咸的。

    另外还要准备好毛葱末,蒜米姜米,其中的姜既要有老姜,也要有泡姜,这样味道才够。

    起锅烧油,准备制作剁椒酱。

    最好是选用菜籽油加猪油,味道更纯正。

    而且油的量要稍大一点,毕竟是熬酱,油少了香味差不少。

    油热下入葱姜蒜,慢慢炒出香味,加入剁椒,炒干水汽。

    这个时候锅里已经有酸辣的味道出来了,接下来便一次下入其他辣椒。

    期间还要不停的翻炒,并且要将抽油烟机开到最大,不然真的很呛人。

    调味料要青花椒,蚝油,生抽,豆豉,糖和鸡粉。

    临出锅再加入香油,一份剁椒酱便完成了。

    这盘酱,不仅可以用来蒸鱼头,蒸排骨,做剁椒牛肉。

    还可以拿来拌面,拌饭,都很好吃!

    可以说这个剁椒酱完成之后,这道菜便完成了百分之九十!

    赵淳的这一手剁椒酱熬制手法,惊呆了一众评委和其他落榜选手。

    谁能想到,还真有选手现场熬酱的呢!

    还真叫他熬出来了!

    纯正的酸辣香味,充斥在整个比赛现场!

    不胜辣味的观众开始猛烈的打喷嚏!

    但是打过喷嚏,却没有感受到不适。

    虽然剁椒酱很辣,但是辣的很舒服,即使闻到味道,全身也觉得暖洋洋的。

    这也太厉害了吧!

    我看不懂赵淳在做什么,但是我大受震撼!
白领情缘美丽的儿媳妇
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