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第138章 猪头焖子

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    焯水的时候还要加进去几张猪皮,提供足够的胶质,让猪头焖子更好的凝固。

    其中猪舌头和猪耳朵要单独取下,方便后面操作。

    而且猪耳朵,猪皮和猪头肉不能一个时间炖煮,不然就煮烂糊大劲了。

    猪舌头和猪头肉至少炖四十分钟之后,再加入猪耳朵和猪皮。

    最后连煮加焖,至少两个小时,让猪头彻底软烂入味,才能将其捞出。

    然后趁热,将猪头去骨取肉,和猪耳、猪皮一起,用菜刀切片,切成大碎块。

    这时候的猪头肉充满卤香味,但是调口很轻,还需要炒制一下。

    起锅烧油,加入葱姜末,十三香,生抽老抽,炒出香味。

    然后将剁碎的猪头肉下锅,翻炒均匀,要让猪耳朵的脆骨均匀分布在碎猪头肉里,让成品的每一口,口感都充满惊喜。

    期间还要加入烀肉的老卤汤,小火慢炒,炒出油香。

    去几个大托盘,最好是不锈钢的。

    用干豆腐皮扑在底部,不能有缝隙。

    不喜欢干豆腐皮的,可以用卤好的猪皮代替。

    然后将碎肉盛出,倒进托盘里。

    期间先倒入一半猪肉,把猪舌头放在中央位置,再加入另一半猪肉,分布均匀。

    这样最后切片上桌的时候,中央会出现一整片的猪舌头,美观上档次。

    装满后在表面用干豆腐皮包裹均匀。

    楚辞接下来用保鲜膜包好,换下一个托盘。

    将托盘一个压在一个上面,不用担心会倒,猪肉压得越结实越好。

    最后在最上面压上一个重物,楚辞选择的是两桶豆油。

    凉透一夜,明天早上就变成猪头焖子了!

    楚辞的操作行云流水,就连帮工都忍不住驻足观看。

    “这动作,也太麻利了!”

    “而且小伙子还有力气,感觉他一拳就能打死我!”

    “那你是有多欠揍啊?非要让人打?”

    “这猪头肉是真香,这个做法也好,等我过年也做一次!”

    “我是看着眼馋,但是让我做我就懒了,根本不会!”

    小石头在旁边帮忙,同样是一脸认真,手下工作乱中有序,已经不是最开始的小学徒了。

    猪头焖子算是卤猪头肉和猪皮冻的合作升级版本,在东北算是一道硬菜。

    尤其是最后上桌摆盘,薄厚均匀,肥瘦相间,层次分明。

    片片带脆骨,中间还包裹着整片的猪舌,配上蒜酱蘸料,美观大气,酒楼也不过如此了!

    直播间弹幕里。

    “我看不懂,但我大受震撼!”

    “这道菜好麻烦啊,其实从卤汤出锅的时候,我觉得就可以上桌了。”

    “楼上的兄弟,食不厌精,脍不厌细,能做的细致点,是对美好生活的追求。”

    “是啊,即使是做一碗清汤,你多加一滴香油,感受就完全不一样了。”

    “我是东北的,我知道这道菜,猪头焖子,老硬了!”

    “啊?太硬了我咬不动怎么办?”

    就在楚辞忙碌的时候,候朕也驱车赶来,开始布置舞台。

    熟悉的二人转演员大彪也来了。

    受到楚辞唯一关注的影响,大彪的账号粉丝数量也水涨船高,现在也是有二十万粉丝的主播了!

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白领情缘美丽的儿媳妇
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