第126章 这颗白菜，这辈子值了

    小石头都看傻了。

    这么多的鸡鸭肉，居然就是为了煮汤？

    这汤该有多好喝啊！

    楚辞点点头：“这道菜就是这么讲究，你要是学会了，就可以出去吹牛了！”

    小石头小脸通红，被师父说中了，他确实是这么想的。

    在小火煮制了一段时间后，楚辞用勺子将汤水表面的黄油和葱姜捞出倒掉。

    这黄油是火腿里析出的油脂，会破坏汤的味道。

    而葱姜炖煮时间过长，会有一种微酸的味道，影响最后成品。

    在煮汤等待的时间里，楚辞抄起两柄菜刀，对着小石头微微一笑。

    “接下来我要展现真正的技术了！”

    开水白菜需要扫汤，材料就是肉蓉。

    这需要厨师把鸡胸肉，鸭脯肉，猪里脊切细剁碎，加水成蓉。

    非常考验厨师的刀工和体力！

    但这都难不倒楚辞。

    他的刀工和体力，远超常人！

    楚辞手起刀落，先把鸡胸肉和鸭脯肉的筋膜肥肉去除干净。

    然后先切片，再切丁，最后剁成肉馅。

    两把菜刀挥舞的虎虎生风！

    三种肉在楚辞手中完全无力反抗，只得乖乖变成细腻的肉蓉。

    小石头从旁看着，嘴巴越张越大。

    最后楚辞顺利收刀，只留下了三盘完美的肉蓉。

    小石头哭丧着脸：“学不了，师父，这也太难了！”

    “我学不会这道菜啊！”

    楚辞毫不客气，直接在小石头脑袋上敲了一下。

    “那你不会用破壁机吗？”

    “现在谁还用手剁啊！”

    “雪绵豆沙知道吗？现在谁还用筷子打发鸡蛋呢？都是用电动打蛋器啊！”

    “你要相信科学！”

    小石头：“哦！对啊！那师父你为什么要用手剁啊！”

    楚辞微微一笑：“我可是师父。”

    “我做这么是因为我可以！”

    三盘肉蓉加水搅合均匀备用，只等锅里的汤水成型。

    锅内，三种肉类的香味逐渐蔓延，那股醇厚令人迷醉。

    汤水翻滚中，食材的风味全部析出，融入汤中，汤水逐渐变成淡黄色，充满美味。

    时间在这一锅中展现魔法，将全部的美味都锁在了汤里。

    时间到了。

    楚辞将原材料捞出，那些鸡鸭猪肉都煮的飞烂，必要用细密的漏网才能捞干净。

    此刻的一锅汤，香气浓郁，但是汤体浑浊不堪，充满了肉的杂质。

    小石头很兴奋：“师父，这个汤是不是可以喝了？”

    楚辞摇摇头：“还差一步，我们要扫汤。”

    扫汤，也叫清汤，就是用肉蓉去吸附汤水里的杂质，让其聚拢漂浮。

    等将附着杂质的肉蓉捞出后，这一锅汤就变得清澈了。

    在一部动画作品小当家里，主角是用纸做锅，来吸附杂质，同样达到扫汤的目的。

    扫汤的肉蓉常见材料就是鸡鸭鱼猪的净肉。

    楚辞先关火，让汤的温度降下来，不能让肉蓉一进锅就熟了。

    大概六十度左右，楚辞左手下肉蓉，右手用大勺搅动，让肉蓉均匀的散开在锅中。

    接下来转小火慢煮，煮到肉蓉漂浮熟透，然后将浮沫捞出，用纱布控汤。

    按照这样的方法，要依次把三种肉蓉加入汤中，连续扫汤三次。

    三种肉蓉的下锅顺序为，鸭脯肉，猪里脊肉，鸡胸肉。

    因... -->>
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