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第93章 家常炸茄盒

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    接下来开始煮烧鸡!

    烧鸡讲究的是皮香肉烂,更需要多煮多泡,不怕你煮的久,就怕你煮不够。

    水开,楚辞下入调味料,调味料很简单,就是盐和冰糖。

    冰糖主要是为了提鲜和柔和口感,甚至不喜欢也可以不放。

    煮制烧鸡的时候小火咕嘟就行,让其保持将开未开的状态。

    楚辞还在上面压了一个大盖子,怕最上边的烧鸡浮起来,不够进味道。

    行了,炖去吧,让时间赋予你美妙的滋味!

    楚辞接着制作其他菜品,宾客们也陆续赶到了。

    他们去的第一个地方自然就是新郎家的院子。

    上礼,打招呼,看节目,嗑瓜子,吃喜糖。

    节目也都是唱歌跳舞,图个喜庆热闹。

    早些年,很多老人拿到喜糖之后不吃,喜欢用布包包着,带回去给小孙子小孙女吃。

    有的时候孙子孙女回来探亲的太晚了,那劣质的糖果都变味儿了,成了不少农村孩子长大后的专属回忆。

    但是现在不同了,小孩子吃的东西也多,不稀罕这一口糖果。

    整整三十桌的宾客,人数众多,自然是热闹的很。

    小石头也趁此时机,打开了直播设备。

    直播间立刻涌入了一群观众。

    “昨天是准备,今天肯定就是大席正餐了!”

    “这可不多见,我还没去过农村大席呢~”

    “别看环境不好,但是味道绝对好,不然会这么受欢迎?”

    舞台上乐队成员也开始了一些热场表演,就等着新郎把新娘子接回来。

    今天的天气也很好,天朗气清,阳光明媚。

    这对新人来说,也是个好兆头啊。

    楚辞这边头不抬起,正在飞快的改刀茄子,准备制作炸茄盒。

    这是一道家常菜,虽然制作比较麻烦,但是味道没的说。

    咸鲜酥脆,口口香浓!

    这道菜需要选用老式的长条紫茄子,切成连刀片,也就是第一刀切到2/3处,不能切断,第二刀再彻底切断。

    楚辞下刀如风,快似闪电。

    很快就切好了一大盆。

    楚辞这里还是没有去皮,给茄子去皮虽然能够更好的挂糊,但是风味会差很多。

    茄子皮里的营养可比面糊要高啊。

    接下来调肉馅,用刀剁出来的肉馅当然更好,但是大席菜用刀剁就太慢了,一律选择机器绞肉。

    肉馅放在盆中,加入葱姜末,调料选择盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽老抽、鸡蛋和一点淀粉。

    顺着一个方向搅拌均匀,搅打上劲,放到旁边备用。

    再取一个盆,准备制作脆皮糊。

    主要用淀粉和面粉,比例在6:1到7:1,而且最好是用啤酒来调糊,这样更容易起酥。

    调制的面糊不能太干太稀,整体的状态能拉丝20公分是最好的。

    然后在里面加入一点盐来调口,不用太多。

    有些饭店在调糊这一步还要加上泡打粉,方便面糊起泡,家常做法就算了,能不放还是不放吧。

    楚辞这里也没有放。

    下一步开始夹馅,这就交给帮工来做吧。

    肉馅不能夹得太多或太少,稍微一按,能正好露出茄子边缘即可。

    在宾客们等待的过程中,也有喜欢做菜的人溜达到了楚辞这边,近距离观看大席制作。

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白领情缘美丽的儿媳妇
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