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第67章 松散干香,鸡刨豆腐

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    “小石头,我教你的是家常做法,你看仔细了,有不明白的地方可以问。”

    大豆腐取来,放在干净的菜板上,楚辞拿起菜刀,用刀背开始按压豆腐。

    制作豆腐的味道好坏,和使用的水有很大关系。

    水越干净,豆腐越没有杂味。

    当年东北早期没有重工业的时候,水质极佳,做出来的豆腐也好吃,甚至可以白嘴空口来吃,满满的豆香味。

    站在楼道口,拦下骑着三轮车卖豆腐的,那豆腐还冒着热气,闻起来是真的香。

    买一块回家,放点小葱细盐一拌,懒一点直接端来一碗豆酱,那已经是不错的美味了。

    楚辞开始讲解细节。

    “压豆腐的时候,不要把豆腐压得粉粉碎,要有大有小,大的和花生米差不多,小的就是米粒大小,让它呈小块,而不是粉末。”

    “这样也可以保持一部分豆腐的口感,而且也是在模拟鸡刨的样子,鸡爪子刨食,也没有把食物抓成粉,对吧。”

    小石头连连点头。

    花生米大小,说的是鲁花那种的大粒花生,不是四粒红那种小粒的。

    楚辞这边已经将豆腐压好,和他自己说的完全一致,呈现大小颗粒状,豆香浓郁。

    家里制作的时候,如果压不到这个状态,就用刀剁几下,也没毛病。

    毕竟你有菜刀,你说了算...

    这边楚辞开始切葱花。

    用的还是刚买的大葱。

    楚辞确实买多了,不赶紧吃掉,三叔又要揍他了。

    这道菜用大葱小葱都可以,如果都没有非要用洋葱也行。

    葱花准备的多点,再准备一小点姜末。

    然后将压碎的豆腐放入大碗里,加入花椒面,打入鸡蛋。

    一盘菜,一个鸡蛋就够了。

    然后加入盐和鸡精,搅拌均匀备用。

    盐的口不要加满,因为还要炒制,炒的时候还要加酱油。

    起锅烧油,油热下入全部的姜和一小点葱。

    油不用太多,这道菜不吃油,保持不糊的状态就行。

    家里做的时候要是觉得,不好,要糊底了怎么办?

    那就再加点油呗,没事的。

    炒香之后下入搅拌均匀的碎豆腐。

    小火慢炒,不必着急,炒到豆腐表面微微发黄的状态最好了。

    炒到最后,豆腐整体发黄,并且松散利落,没有黏黏糊糊的状态,就可以了。

    这时就可以淋入一点酱油,放入全部的葱花。

    接下来快速翻炒,炒到葱花发绿就可以了,速度很快。

    要得就是生葱的气味。

    可以出锅了!

    楚辞大勺扬起,将鸡刨豆腐盛出,鸡蛋的焦香味,豆香味和葱香味霎时间弥漫开来。

    小石头热烈鼓掌:“师父你真厉害!”

    三叔也微微点头:“还成,没在徒弟面前漏了怯!”

    这道菜看着简单,做好了也不容易。

    要得就是松散干香的口感。

    而且配料也不固定,除了葱花,在家里做的时候,也可以放点香菇丁,胡萝卜丁,竹笋丁,甚至海参丁,虾仁。

    只要是食客喜欢的菜,和鸡蛋豆腐不冲突的,都没问题。

    更重要的是上菜的时候,要配上勺子,不能用筷子。

    这道鸡刨豆腐要是用筷子吃,那真就累死个人了。

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白领情缘美丽的儿媳妇
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