第51章 东北名菜尖椒干豆腐

    这位厨师的怀疑其实不无道理。

    厨师这一个行业是真的不好混，因为做菜不好吃就是不好吃，人们的舌头可不会糊弄人。

    但凡有滥竽充数的人，食客能上一次当，就绝对不会上第二次当。

    而且这一个行当非常吃经验，也就是和厨师年龄有正相关。

    一位顶级厨师，必然是在行业中浸染多年的人，可能一道菜就做个几百上千遍。

    甚至当学徒的时候，光在后厨切菜就要切个几年才能碰油锅。

    也难怪很多人一见到楚辞年轻的面貌就对楚辞的实力产生了怀疑。

    这是正常的现象，因为这和他们的经验相违背了。

    但如果见识了楚辞的手艺之后还要嘴硬的话。

    那才是故意挑刺的。

    楚辞这边已经准备妥当，准备做菜。

    尖椒干豆腐可是东北家常菜的代表菜，基本上去一个餐馆，要是不会做这道菜，那就会让食客笑掉大牙。

    不同的餐馆可能菜单写法不同，尖椒豆腐皮和尖椒干对付，都是它。

    后者就是餐馆打错了，又懒得改。

    而且这道菜还有一个外地人容易误会的地方，那就是这其实是一道炖菜，而不是炒菜。

    楚辞这边先将干豆腐切成宽条，不能切丝，不然没有口感。

    期间要注意把干豆腐弄得散乱一些，最好不要粘在一起。

    尖椒切成条，准备些葱花蒜片蒜末。

    楚辞的刀法很不错，菜刀快似闪电，在干豆腐和尖椒上游走，直接将食材切成均匀的形状。

    厨师由衷的赞叹：“好刀法！”

    这没办法，不夸不行，自己都做不到。

    郭教练也微微点头。

    这位小学员，还是有点水平的嘛。

    三位同学也不由得兴奋起来。

    他们与其说喜欢看楚辞吹牛被揭穿，不如说喜欢看到更好的热闹。

    “楚辞同学，切得漂亮啊！”

    楚辞心无旁骛，继续操作。

    准备好材料，楚辞拿出空碗，准备一些水淀粉。

    尖椒干豆腐要想好吃，勾芡是重中之重，淀粉和水的比例大概是2:3。

    接下来就是焯水。

    干豆腐焯水，要加入一点面碱或者小苏打。

    面碱的话少来点，小苏打就多加点。

    这样才能让干豆腐变得绵软顺滑，不会扎越。

    如果不小心面碱或者小苏打加多了，那就可以焯水之后用清水洗一下，不犯毛病。

    楚辞这边自然不会出现失误，一小把面碱加入，厨师和郭教练都连连点头。

    郭教练在家也是负责做菜的人，他当初觉得自己做的干豆腐不好吃，还是找的食堂厨师取的经。这一手可是纯经验之谈。

    焯水完成，准备炒制！

    起锅烧油，油热之后加入葱花蒜片爆香。

    然后加入十三香，酱油，炒出香味。

    接下来加入清水，并下入干豆腐，小火慢炖两分钟。

    调味的调料为：盐，白糖，鸡精，白胡椒粉。

    两分钟之后加入尖椒条，翻炒均匀，稍微炖一会儿，让尖椒的辣味进到干豆腐里。

    接下来准备勾芡了。

    要注意将水淀粉抓匀，因为淀粉长时间不动，容易沉底。

    这道菜勾芡不能一次成型，需要多勾几次芡。

    如果一次加入足够的芡，内部就会有不均匀的地方，呈坨子，绺子，影... -->>
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