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第73章 茅台酒课件
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; 我们从视频中就可以了解到茅台酒的生产工艺之艰难苛刻，精益求精，每一滴茅台酒都是经过这样千辛万苦的一道道的生产工艺酿造而成的。
……
“茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。”
“从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。”
“这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。”
“酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。”
“茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。”
“茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。”
“蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。”
“茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。”
“用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。”
“酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。”
“在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换。”
“酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。”
“茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。”
“茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃。”
“在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。”
“高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的，也不能匹敌的。”
“高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。”
“茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长。”
“大曲贮存时间长，而其它名白酒只需几个月或十多天即可。”
茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。”
“茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。”
“茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。”
“采用九月重阳投料，一是按照高粱的收割季节，二是顺应茅台当地气候特点，三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物，四是九月重阳是国内的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。”
“装茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。”
“后曾一度改为微扁长方形酒瓶。”
“民国四年（1915年）以后，改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。”
“建国后，才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。”
“茅香老铁们都知道吧！茅台酒具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。”
“茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。”
“茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。
“茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。”
“它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”
这些就是茅酒的一个大致的介绍。
……
公屏上接着打出道:
幺幺零:“市面上假茅台比较多，我们怎么相信你那是真酒呢！”
寻花闻柳:“是啊！幺哥说的对！怎么相信你呢！”
王老大家酒铺:“动辄几千元谁喝的起啊！怕是主播自己都喝不起吧！说说就得了，过个嘴瘾就得了。”
王子风接着道:“确实是！老铁们的疑问我也有，就是市面上假茅台太多了……”
“如何分辨真假茅台呢？”
……
“茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。”
“从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。”
“这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。”
“酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。”
“茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。”
“茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。”
“蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。”
“茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。”
“用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。”
“酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。”
“在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换。”
“酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。”
“茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。”
“茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃。”
“在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。”
“高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的，也不能匹敌的。”
“高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。”
“茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长。”
“大曲贮存时间长，而其它名白酒只需几个月或十多天即可。”
茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。”
“茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。”
“茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。”
“采用九月重阳投料，一是按照高粱的收割季节，二是顺应茅台当地气候特点，三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物，四是九月重阳是国内的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。”
“装茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。”
“后曾一度改为微扁长方形酒瓶。”
“民国四年（1915年）以后，改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。”
“建国后，才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，朴实大方。”
“茅香老铁们都知道吧！茅台酒具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。”
“茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。”
“茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。
“茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。”
“它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”
这些就是茅酒的一个大致的介绍。
……
公屏上接着打出道:
幺幺零:“市面上假茅台比较多，我们怎么相信你那是真酒呢！”
寻花闻柳:“是啊！幺哥说的对！怎么相信你呢！”
王老大家酒铺:“动辄几千元谁喝的起啊！怕是主播自己都喝不起吧！说说就得了，过个嘴瘾就得了。”
王子风接着道:“确实是！老铁们的疑问我也有，就是市面上假茅台太多了……”
“如何分辨真假茅台呢？”
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