第194章 筹备四九城商会聚餐

地方可以浪费的。

    驴肉火烧

    制作驴肉：驴肉15千克切成大块后，先用清水浸泡 30 分钟，汤桶垫入篦子，加入清水 20 千克，加入糖色100克，下入调水

    后的驴肉，加入香料包八角20克花椒25克，桂皮 30克，丁香5克，香叶20克，小简香 50 克，甘草10克，白芷10克,白豆扣15克，草扣10克，沙姜 20克，陈皮15克，草果 4个去籽，罗汉果2个，红枝子10克，

    调味：味精100克，鸡100克.料酒250克，大葱100克，大姜100克白酒 100克，在驴肉上面放盘子压住,大火烧开转小火煮制2 小时。

    视驴肉色泽红润,鲜嫩酥烂时关火即。

    火烧制作比例：面粉500克，盐3克水300

    油酥：面粉200克.色拉油100克。

    这还是娄晓娥找大厨专门写下来的配方，就是靠着这个配方在夜市上摆摊卖火烧都能养家糊口了。

    娄晓娥就打算除了海鲜还提供一头活驴，正常情况下第一次聚会的时候人最多。

    而且南易也是相当的会做驴肉，这傻柱可以做他的酱香烤全兔还有荷叶叫花鸡。

    这种小事也不用娄晓娥操心，直接给小周打电话让他联系一下傻柱和南易商量出一个菜谱。

    这大菜就是驴肉，剩下的就是以各种海鲜为辅。

    就这样傻柱和南易在小周的撮合下见面了，这南易对傻柱可是早有耳闻。

    可以说是在四九城这傻柱的大名可谓是如雷贯耳！

    南易这边好说，这傻柱可还是公家的人到时候他得请假。

    娄晓娥提前就跟小周打好招呼，这主厨每人二百元帮忙的他们的徒弟或者是学徒五十元。

    毕竟有大量的食材需要他们处理，所以娄晓娥开价就比较高。

    傻柱这边出六个菜：东坡肘子、荷叶叫花鸡、酱香烤全兔、小米炖辽参、清蒸狮子头、麻婆豆腐、宫保鸡丁、开水白菜。

    南易这边就比较复杂了，他做饭比较精致。

    但是这驴肉要让他处理，这厨艺他和傻柱平分秋色。

    这种场合就不适合做驴肉火烧了，但是可以做五香驴肉。

    五香驴肉

    原料：新鲜驴肉100千克。配方（按原料100千克计）：食盐4千克-10千克，硝酸 钾200—-300克，料酒500克，香辛药料3800克。

    香辛药料配比：

    花椒300克，良姜700克，八角500克，丁香200克，草果200克，豆蔻500克，甘草200 克，山楂400克，陈皮500克，肉桂300克。

    制作方法:

    （1）腌制：将驴肉剔去骨、筋、膜，并分割成1000克左右的肉块进行腌制。夏季采 用快腌，100千克驴肉用食盐10千克、硝酸钾300克、料酒500克，将肉料揉搓均匀 后，放在腌肉池或缸内，每隔10小时翻】次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要釆用 慢腌，每100千克驴肉用食盐4千克、硝酸钾200克、料酒500克，腌制5天，每天翻肉 1次。

    （2）浸泡；将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时，洗净，捞出放在案板上沥 去水分。

    （3）炳煮：先将老汤加入清水烧沸，撇去浮沫，水大开时，将肉坯下锅, 待大开后再撇去浮沫，将香辛药料放入锅内，用大火煮沸2小后改用小火炯煮5小时, 出锅即为成品。