第二卷一百零四章 凉州行面

nbsp; 而是在保证面粉弹性的同时，按照一定比例配入提升麦香的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤维粉、和极少比例的全麦粉，这就让成面的层次更加丰富，味道趋于完美，当然也会因此增加拉面的难度。

    所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，次数多而量极少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力极大，面盆却没有发出一丝声音。

    中间加盐、添水，都仿佛是自然生法、毫无匠气，如丝顺滑，没有一丝停顿感。

    俗话说内行看门道，胖子和崔正山等人的感受是最为真切的，每当周州停下来加水和少量加盐的时候，他们都会轻舒一口气，感觉周州对手法的控制隐隐已经有了‘道’的感觉，能够在一旁观看，甚至就可以令他们触类旁通，对白案技法有了新的理解！

    照这样下去，‘周神’都要变成‘周师’了，而且还是那种让他们终身受益的良师。

    还是师傅英明啊，当初让我在X164上帮厨我还不太乐意，现在就是有人想赶我走我也不走啊！三年？照这样下去不用三年，最多一两年时间，我说不定就能冲击国家级烹饪大师了。

    何武火和谢广运互相看了看，都从对方脸上看到了一份惊喜。

    一盆面和完，周州是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，继续另外一盆，如此这般，足足活了三大盆面，算计着能有五十斤！

    然后才将这五十斤面撕开了揉进已经四揉四醒的主面中，最后一次揉过后，醒面十五分钟。

    等到面醒后，周州开始用拳头密集搋面，‘砰砰砰！’拳落如雨，一下就是一个力沉面底的拳坑！

    最后，扯面团、搓面剂，周州便开始拉面了。

    两手分执面剂子的一端，抻、甩、摔、上劲......

    依次循环，几次下来后，基本就是韭叶的程度了。

    可他要拉的是凉州行面、大概在二细和标志细之间，又因为五揉五醒的面团劲力十足，就需要来回循环十几次，而且手法要连续、快速，不得有任何迟滞粘连，说是十几次，其实在他手里也就是十几个呼吸的事情。到最后左手如揽雀尾、右手如抱琵琶，一挂凉州行面已经出现在众人的面前，随风轻轻飘洒......

    一挂挂拉好的凉州行面被平铺在提前撒了面粉的木案上，周州足足拉了五六十挂后，才开始热锅放油，投入葱，姜，蒜，大料面，花椒面，食盐炸出香味，而后捞出已经乏力的葱姜蒜，改文火后放入木耳、黄花、芫荽、洋芋粉略微翻炒几下，以3比1的比例向锅中倒入倒入提前准备好的凉白开和卤水......

    “原来是改用卤水，不错不错，这锅卤水汤鲜味美、脂香醇厚，可比普通的肉汤要强上太多了。”

    谢广运看得连连点头，粤省人最看重的是汤不是菜，他对周州的这锅卤水早就垂涎三尺了......