第一百一十六章 银龙绕锅 三阳开泰

、香蕈、芝麻、花椒，这是八珍面所用的各种食材和辅材，都要碾碎后揉合进面粉中......

    比如这鸡鱼虾必须烘培干了才能入面，否则见到油就会散掉！

    李渔真不愧是坑王，这一道面中埋的坑真是多不胜数。

    说是七珍，其实就是以鸡、鱼、虾为主材，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅料，一碗面就要依据这三种主材分出三种口味来，分别是‘鸡面’的味道‘鱼面’的味道和‘虾面’的味道！

    很多厨师看到‘八珍面’这个名字，就以为要将七珍揉成一种面，然后绞尽脑汁去琢磨剩下的一道鲜汁究竟是什么，这样做可就跳进了李渔挖的坑...

    这是因为鸡、鱼、虾三种食材对火候的要求完全不同，如果只是把它们简单的揉在一起，再好的白案也无法保证做出完美的味道来。

    我要做的，其实是三种面！

    而且这三种面，必须要先行入锅干炒，不可以像普通下面那样放入滚水！

    只有这样才能保证口味的层次感、才能让各种鲜味得以透放，才有最后水泡出鲜汁的变化！”

    我的天，周神究竟在做什么啊？

    胖子和谢、何三人看得眼花缭乱，就见周州随手抓取各种面粉，分别配入各种食材，而且面前分明是放了三个面盆......

    “好家伙，八珍面是被他拆分成了三组面？”

    精通白案的谢广运更是万万没想到，周州竟然同时操控数种面粉、七种珍味，还按照排列组合的方法，将这传说中的八珍面分成了三组。

    第一组：鸡珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣，配方极为严格，从周州随手抓取的量来看，误差应该在‘克’这个单位以下！

    第二组：鱼珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣，配方分明又和第一组鸡珍面不同。

    第三组：虾珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣，配方再次生变！

    三位帮厨看得相顾愕然，这道八珍面的做法和他们想象中的完全不同，光是面就分成三组，配料又各自不同，这一套排列组合下来，又会产生出多少种变化？

    自从碾转包子开始，周州对麦粉的种类和品质要求越来越高，再加上有霞姨背后胖子天团的支持，现在餐车厨房中的面粉品质甚至不亚于一些星级酒店。

    碾成粉末的‘七珍’在他快如闪电的手速下纷纷进了面盆后，与之前配比好的面粉混合在一起，周州一人分控三盆面粉，居然还能够在同时和出面团，同时搋醒，同时拉出来！

    三组面被周州迅速拉到‘二细’程度后，直接被他甩进刚刷了一遍水的大铁锅中。

    此时锅壁上的水已经被蒸发了九成，三组面入锅后，剩下的一成水则迅速渗入面中，既起到融合各种珍味的作用，又保证了在一定时间内不会糊面。

    周州执锅的手连震连颠，加上另外一只手中的炒勺拨引，三组面仿佛化成三条银带绕锅壁急转，却彼此不会纠缠牵连在一起。

    “服气了啊，周神可真是奇思妙想，这八珍面居然是炒制出来的？而且连油都不放，一锅炒三道面，这是什么手法？

    我居然见所未见！”

    谢广运看得目瞪口呆。

    他精通西北菜，更是一名白案高手，不能说穷尽白案手法吧，至少也是见过世面的，可是周州的这种手法却是他前所未见的。

    周神不仅有各种发明、创新的菜品，难道说连白案手法也能开创？

    却哪里知道，周州此刻展现的正是原世界八珍面食谱自带的特殊手法——‘三阳开泰’，

    这套手法极难掌握，锅内的三组面都是绕着锅壁急转，最上方一道就是对温度要求最高的面，中间其次，接近锅底的再其次！

    周州这是在同时控制三组面的火候，而且还是无油干炒，炒制时间最多只有半分钟，否则就算用过水，面也会焦糊！”

    “胖子、谢哥，碗！”

    周州喝了一声，灶旁很快就摆好了几十个大碗，执锅的手一抖，先是靠近锅底位置的鸡珍面震飞起来，被他用炒勺一引，入了旁边早就准备好的干净面盆，胖子他们连忙将这组面分到这些大碗里。

    接着是中间位置的鱼珍面、然后是最上面位置的鸡珍面，一一被周州引出、分别入碗。

    周州看了眼大碗中的面条，点头道：“可以上面了。

    记住，每位食客面前都要准备刚刚煮沸的开水，冲泡入碗后，要在五分钟内开始食用，否则我就不能保证面的口味了。”

    “好咧！”

    后厨早就准备好足够的开水了。

    端坐在餐桌旁的张周轩老爷子一脸惊容，他曾经为这道面做过无数设想，却万万想不到会是这样的呈现方式......