第七十八章 土豆焖猪蹄

>     周宥西无奈地笑了。

    猪蹄进砂锅焖之前，需要下油锅煎一下。这样能让猪蹄更有弹性更有嚼劲，也能避免在焖制的过程中，猪蹄因软烂而裂开，骨肉分离。

    热锅制手章放下，能感受到强烈的热度后，下油。

    煎猪蹄需要用到很多油，猪蹄本身块头大，而且量多，油放少了容易粘锅。

    在猪蹄放进锅里的一瞬，“噼里啪啦”的声音从四面八方赶来，吓得大姑小姑逃也似的从周妈身边跑开。仿佛刚刚那个说要学这道菜的人不是自己。

    “吓死我了吓死我了……”

    两人惊魂未定地拍拍胸脯。

    周妈一手拿着锅铲非常淡定地翻着猪蹄，一脸不可置信。

    “哇有冇咁夸张，唔系要学咩？过嚟我教你哋。”周妈有意逗她们俩。

    大姑小姑站在镜头外拼命摇头。开玩笑，油锅是不是溅起一个大油泡，她要是毁容了怎么办？反正这大半生都是自家老公和孩子下厨，那后半生也交给他们就好了。

    “呢个就算了，有冇其他要帮忙嘅？”

    “嗰就帮我把薯仔焯熟吧。”周妈把手边切好的土豆哦递过去，未了还担忧地问了句：“焯熟会吧？”

    “呢个简单，包喺我身上。”

    小姑非常自信地接过土豆，那阵仗就像米其林三星厨师下乡送温暖。

    从橱柜里找到锅后，小姑想了半天，还是悄悄凑过去。

    “水要放多少？”

    “噗嗤——”空气突然静止，齐刷刷朝唐知之看去。

    “对不起对不起，我那啥，那啥不是故意的……”

    小姑也不恼，颇有自知之明。

    “倒下去能没过土豆就行了。”周妈把锅里煎好的猪蹄铲进砂锅里，又下了几块。“亏得小姑你嫁了小姑丈咁全能嘅男人，连细路子都睇唔下去了。”

    “细路子”唐知之并不知道自己被cue了，只是不断暗示自己：忍住！忍一时……走错片场了。

    唐知之和南彧对视了一眼，发现了南彧不时抽搐的嘴角。

    啊！难道这就是传说中的“无论多好笑，我们都不会笑。”

    当小姑把土豆倒进去，水溢出来再手忙脚乱擦灶台的时候，南彧实在忍不住，空出一只手咬住食指。

    嗯……除非忍不住。

    一场兵荒马乱之后，小姑勉强把土豆整熟了，邀功般的捧到周妈面前。

    “嫂子，咁熟了咩。”

    周妈用筷子戳了下，能勉强戳穿了。等会还得和猪蹄一块焖，这样的程度算是刚刚好了。

    “哇刚刚好，小姑真系太犀利了。”

    小姑摇着尾巴走了。

    煎过的土豆放进大砂锅，在下一把花生，加水，开火。

    猪蹄开焖，另一边的汤已经大火煲了半小时了，接下来转中小火，再接着煲。

    外地人对广城人煲汤的第一反应是：时间久，食材丰富。但这其中煲的时间，并不是越长越好。煲汤也是要拿捏火候的，只不过对常年煲汤的广城人来说，这已经从一门技能变成了条件反射而已。