第189章 开始酿酒

和江启臣便赶着马车将东西采买回来了，又一起帮着把马车上的东西卸下。沈清竹安排好分工：江启臣、李香草、小禾三个人坐福叔的马车进山里摘野葡萄；摘好了，福叔则赶着马车运回来；自己留在家中，清洗葡萄，开始酿葡萄酒。

    采摘葡萄并没有什么技术含量，沈清竹只叮嘱着挑那好的摘来，烂的、绿的都不要。

    沈清竹用井水把买来的新坛子洗刷了一下，又用开水将坛子里面和坛子盖都烫了一遍消毒，酿酒最需要的就是干净的器具。

    刚洗好的野葡萄放在旁边用高粱杆搭起架子上晾干水分，上面的那层白霜也没弄掉。因为白霜里面含有天然的酵母菌，酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。若是没了那层白霜，发酵不充分，葡萄酒很容易变质，味儿就酸了。

    等到葡萄上的水分晾干了，沈清竹用放凉了的开水，仔细的洗净了手，才将葡萄粒摘下来，除了果梗，捏碎了放进干爽并经过了消毒的酒坛子里。放一层葡萄再放一层白糖，这野葡萄酸，白糖得多放一些，便按十斤葡萄放两斤白糖的比例调着。

    每只酒坛子也不放满，要给葡萄发酵留下充足的空间，若装的太满，葡萄酒会溢出来。

    人多好干活，中午饭大家也没顾上吃口热的，只啃了些干粮填了肚子，一直忙到快要天黑的时候，已经整整弄好了十几坛子的葡萄。

    此时的沈清竹觉得自己的手都要麻木了，还有一些运回来的葡萄，就干脆晾在那里，等明天接着处理。

    沈清竹问道：“山上还有多少葡萄没运回来”

    “明天上午，应该就都能摘回来了，就是这坛子肯定是不够的。”江启臣看着院子里剩下的几个空坛子，对福叔说道：“福叔，明日你过来的时候再帮着捎二十个坛子回来。”

    “对了，福叔，再帮着买百来斤白糖。”沈清竹补充道：“白糖也不多了。”

    说完，沈清竹便去准备晚饭。圆茄子切了，和辣椒一起干煸，做了道辣椒炒茄子；切了肉片，炒了豆角炒肉；又打了道番茄蛋花汤，撒上细细的葱花。

    大家吃得饱饱的，又帮着把剩下的野葡萄洗了，晾好，这才各自回转家去。

    沈清竹把剩下的几个空坛子也都酿上了葡萄酒，望着房间里摆的整整齐齐的坛子，再摸摸自己酸痛的胳膊和手，脸上露出满意的笑容来。

    在一旁帮忙的小禾问道：“姐姐，这葡萄酒这样就能酿出来了？什么时候能喝了呀？”

    沈清竹亲昵的摸了摸小禾的脑袋，答道：“还早着那，起码还要再等上一个月的时间呢。”

    葡萄酒酿的时间越长酒味越浓，酿好以后，要把葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。

    为了让葡萄酒的滋味更多层次，沈清竹打算在滤好的葡萄酒里再加一次白糖，进行二次发酵，提高葡萄酒的酒精度，酿成真正的干红葡萄酒。

    这样的酒如果保存适当，可以存放两到三年。放的时间越长，酒味越浓，口味也更好。