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第九百三十九章 夫妻厨房偶相谈

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    “别光看着说话,拿那边在冰里镇着的木托盘装起来,别一会儿化了,好不容易短时间内形成的冷鲜肉,稍微冻一点,一旦划了,就变成注水肉的味道了。”

    张小宝的手上动作不停,对着站在旁边只看热闹不帮忙的王鹃吩咐。

    王鹃一直在欣赏张小宝的刀法,看上去很普通,就是切一下,然后抬起刀,不同的是那肉应该的成片的却成卷,显然是在切的时候加了其他的动作,有暗劲儿,毕竟手切不是削肉机那样。

    听到张小宝不满的声音,笑笑,连忙过去取在冰里镇着的木托盘,还不忘了放几块冰在周围。

    摆起来以后,王鹃看看肉卷,又夸道:“肉真好,居然是一小圈白『色』的,跟羔羊肉差不多。”[]田园大唐939

    “有脂肪啊,要不为什么得冻一下,不然脂肪没法切这么薄,粘刀,除非我让刀和肉是一个温度,上面在抹层别的油。当然,特殊的工艺的刀也可以,但咱没那个技术,要是有冷锻的刀就好了。”

    张小宝又拿过来一块肉,边切边感慨。

    王鹃没说什么,那技术差好几代呢,真有冷锻技术,做出来的第一把刀也不会是菜刀,而是手术刀,还有机床的切削刀,菜刀,什么时候奢侈到用冷锻技术?

    “西摩多摩合留下来吃饭,咱们招待他不?”王鹃想到了另一个事情。

    “招待,就招待他一个。跟我们一起吃火锅,他带来的人与其他人一起吃。礼节问题,但我们不需要跟他说正经的事情,甚至都不需要说话。”

    张小宝手上的动作突然一停,看看肉:“它居然还受过伤,这一块得抠出去,这一部分的肉不要了。”

    张小宝手上的刀向后挪动一个距离,切下去看看,摇摇头。继续后移,这回终于是把那一块纠结起来的鹿肉让过去了。

    王鹃拿过来看看,眼珠子转几下,说道:“应该是碰到坚硬的岩石什么的,然后扎到了,不然里脊这块地方不可能出现如此的伤痕,活着。终归是不容易的。”

    “我倒是觉得活着很不错,如果真的太容易了,你不觉得生活会很单调?还有那么多肉等着切啊,我才知道为啥咱那时的手切肉为什么那么贵。”

    张小宝的动作是不慢,但肉太薄了,对手腕的力度要求很高。向下使力的时候是切,而不能是压,否则下面的肉会有一点变形,然后一刀下去不是薄了就是厚了,甚至会出现切半个肉片的情况。

    把磨刀棒拿过来。张小宝把刀在上面蹭两下,继续努力:“我以后再也不给他们这么切肉了。真折磨人。”

    “切两下刀就钝了?”王鹃看着张小宝总是用那个磨刀棒来刮刀,到现在她也不明白是怎么回事儿,因为她不需要做饭的时候用到那个东西。

    张小宝轻摇下头:“是刮刀口,把上面的油脂刮下去,刀没事,要不可以这样,准备一盆热水,再准备一盆冷水,我把刀先放到热水里,然后用『毛』巾擦,擦完放在冷水里,再用另一个『毛』巾擦,这样就不需要使用磨刀棒了。

    用热水来去油脂,用冷水降刀温。每一个行业都不容易,吃,看上去是最简单的,也是最复杂的。”

    “那为什么非要手切的贵呢?就因为人工?”王鹃带有提示『性』地问道。

    “因为吧,机器切的你看不出肉的好坏,纹理都是『乱』糟糟的,你去问,人家就说是机器如此,但手切呢,纹理在,没有一个厨子会在破坏肉的纹理的情况下把肉切出来给你,否则这个厨子是不合格的。

    如此一来你吃的就放心,该是什么肉就是什么肉,不用担心是别的肉上面加了羊油,手切肉流行起来就是因为品质的问题。

    肉的价钱便宜,大家都买不好的肉,主要是饭店,这属于劣币驱逐良币,但是有了手切肉的话,大家为了吃得好点,就选择这种肉,于是又有了良币驱逐劣币。

    主要原因吃东西不像别的,大家都知道病从口入,而且去饭店吃饭,自然不会在乎价格跟家庭里面的那个差别,所有,稍微贵一点的手切肉,要比不知道是什么肉的机削肉更受欢迎。”[]田园大唐939

    张小宝说话的时候甩甩自己的左手,他一直用这只手按着肉,凉啊,手指头都冻得木了。

    王鹃理解地点点头,她知道这个事情,中国人真的很聪明,不仅仅人家外国人怕,中国人自己也怕。自己人的话是可以把一斤七十元的羊肉片卖成二十几元,就像百多年前的三十多元的羊肉卖成十几元一样。

    先别管具体的东西,只说差不多的味道,东西的成本低到何种程度。

    于是中国人自己怕了,一般都去清真买牛羊肉,回家自己切,很讽刺... -->>
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白领情缘美丽的儿媳妇
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