433章 蛋炒饭

    很快，市政府食堂就把张姐要求的菜做好了。大家一块坐好。叶云笑道：“不要客气，我这里没有那么多龊矩。大家随便吃。”

    虽然有叶云的这句话，大家还是很拘束。为什么呢？因为〖中〗国吃饭时的规矩太多了。往往很多人都特别在意这个规矩。首先一个坐。

    什么身份的人坐在什么地方，都有明确的规定。座位不能乱坐，乱坐了人家会笑话的，说你不懂常识。再一个就是开饭动筷子，长辈不吃，1卜辈不许动筷子。如果在加上有酒的场合，那规矩更多了。涉及到敬酒，端茶倒水等等规矩。〖中〗国的餐桌文化真的是一言难尽。究其根源，这本来是儒家所说道的礼，用来规范社会关系的。讲究的是大小尊卑，人为的把各个阶层各个身份划分清楚，这种划分是阶级产生的现象，用来约束人们的行为的。几千年下来，各个层面前受到这个礼的影响。叶云筷子不动，几人都没动筷子。

    叶云笑道：“何必那么拘谨啊，顾飞，不用讲那么多礼节么，你随便吃就行。”

    顾飞笑道：“叶姨别为难我们了。大家都习惯这个规矩了，还是您先动筷子吧，瞧瞧我点的这个八珍豆腐，看看可口不。”

    叶云拿起勺子，盛了几块八珍豆腐，说道：“这下行了吧”大家快随意吃吧。”

    这时候，下面的人才开始夹菜。顾飞吃了一块豆腐说道：“真好吃啊”比我学习门口做的好吃多了味完全不一样。这个白色软软枯枯的是什么啊，没见过啊。”

    萧玉说道：“那是鱼翅，有什么大惊小怪的。”

    顾飞说道：“鱼翅！我的妈啊，我这还头一次吃鱼翅。真的太好吃了。八珍豆腐用鱼翅做？真的假的啊？”

    李慕菊说道：“鱼翅需要盹的时间长才好，可以把其中的汤更好的吸收，一般采取慢火盹的方式，把各种海鲜或者食材的精华充分吸收。用在八珍豆腐上也凑合，但是这个盹的时间太短了，可能是采取的高压高温的手法”不然不会那么烂的，这样其实就不会太入味了。所以这个八珍豆腐要是我们不急着要，火候足了才好。”

    顾飞说道：“这个八字豆腐，配料我可是大部分没见过，里面有海参，鱼翅，大虾，好像还有那个饱鱼，这简直就是传说中的佛跳墙了，不是八珍豆腐了。”

    李墓菊笑道：“其实这类的菜，讲究的就是材料，八珍豆腐来说，差的八珍是八珍豆腐，好的八珍也是八珍豆腐。就看你用什么材料了。所以八珍豆腐的价值随着材料来变化的。所以八珍豆腐既是家常菜，也是名菜。”

    顾飞说道：“哎，菜虽然一个名”不同的食材，不同的做法确是天壤之别。我记得给李嘉诚做饭的那个厨师，来过这边，他做的一碗蛋炒饭都是天阶。他解释说，并非完全是因为他的名气炒作，这个蛋炒饭价格那么高，而是他用的材料，值这个价钱。”

    萧玉冷笑道：“你说的那是食神戴龙。你根本不清楚他在香港厨艺界的地位。李嘉诚、何鸿巢的御厨。这份蛋炒饭的价格是5000元。嗯知道这个蛋炒饭的做法么？为什么值5000元么？我可是专门研究过苒。”

    顾飞笑道：“当然想知道，你家开的就是高档酒店，你自然对这个方面比较注意了。”

    萧玉说道：“听好了。首先是这个炒饭用的大米，根本不是我们吃的米，而是泰国进口的香米。，为让炒饭吃起来有足够韧性，生米必须先风干一年才可使用。这样做出了的蛋炒饭。米粒在口中弹跳，并且越嚼越香，这种口感别的蛋炒饭是没有的。炒饭用的鸡蛋1必须选用刚刚产下的土鸡蛋，一般产骗小时内，炒饭用矿泉水，有时甚至不惜从国外空运，也有用上等鸡汤的。

    炒饭所用的油也有讲究，多用优质橄榄油或hua生油。甚至葱要选取最中间的一段。酱油更是三种不同牌子的优质酱油混合在一起的。

    另外还需要上好的鱼子还有血燕。这里面每样食材都有非常特别的讲究，所有的... -->>
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